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Argentina y sus empanadas

empanadas argentinas

Foto/crédito. Deutsch_LionHeart

Cuando pensamos en «empanadas argentinas», cada uno tiene su versión mental según sus recuerdos. Pero la realidad, es que en Argentina existen al menos 14 tipos de empanadas, diferentes versiones. Y esto depende de en qué parte Argentina se preparen.

¿Qué es una empanada?

Especialidad que consiste en una masa de pan que admite toda clase de relleno

Definición de «Gastronomique» de editorial Larousse.

Un poquito de historía…

La historia de la empanada viene de muy lejos. Ya en Persia, hace más de 2000 años se citaba algo parecido a una empanada. Al parecer más tarde, la empanada entra en la Península Ibérica, por la invasión musulmana del siglo VIII, llegando a la versión más grandes, como la «empanada Gallega».

En la Edad Media era tan popular, que hay un libro de Ruperto Nola, impreso en Toledo en 1525 «Libro de Guisados».

Con los conquistadores, la empanada cruza el charco. En todo el continente americano se modifica y adapta, según quienes la adoptan.

Amamos la empanada Argentina, en todas sus versiones.

Empanada de Salta

empanadas argentinas- salta

Es una empanada muy pequeña y jugosas. Cocinadas en horno de barro.

Su masa: harina de trigo, manteca de cerdo y pimentón.

El relleno: guiso de carne de ternera, cortada a cuchillo picante y cocinada en la grasa de la vaca, con cebolla, verdeo, pimiento verde, ají molido, huevo duro y patata hervida.

Empanada de Tucumán

Empanada pequeña, le suelen poner un poquito de limón al comerla. Cocinadas en horno de barro.

El relleno: la carne de ternera «matambre « (Argentina), cortado a cuchillo. Rehogado con cebolla y ajo. Comino, pimienta y pimentón para la sazón.

Empanada de La Rioja

Empanada pequeña, siempre jugosa y la clásica se llama «criolla». Cocinadas en horno.

El relleno: la carne de ternera «cuadril» (Argentina). Rehogado con grasa de la misma carne, con cebolla y verdeo. Lleva aceitunas, patata, pimientos verdes, ajos, huevo duro y pasas de uva.

Empanada de San Juan

Empanada mediana. Cocinadas en horno o frita.

Su masa: harina de trigo y manteca de cerdo.

El relleno: la carne de ternera «Lomo, carnaza de nalga o cuadril» (Argentina), picado fino. Cuando se rehoga se le pone vino blanco. Llevando aceitunas, ajos, tomate pelado y pasas de uva. Sazonado con ají, pimentón dulce y orégano.

Empanada de Jujuy

Empanada mediana. Acompañada con salsa picantes. Cocinadas en horno de barro.

Su masa: similar a las de Salta (harina de trigo y manteca de cerdo) y a las bolivianas.

El relleno: la carne de «Charqui (Argentina) o de llama». Cuando se rehoga con guisantes, poniéndole laurel. Se le agrega aceitunas, cebolla de verdeo, pimiento verde y huevo duro. Sazonado con ají molido.

Empanada de Santiago del Estero

Empanada muy grande. Cocinadas en horno

El relleno: la carne de ternera, se precocina en agua hirviendo, antes de rehogarla luego en grasa, con el fin de hacerla más blanda. Sazonado con pimentón dulce, comino y orégano.

Empanada de Catamarca

Empanada mediana. Cocinadas en horno. Similares a las De Santiago del Estero

El relleno: la carne de ternera o de cabrito (chivo en argentino). Cuando se rehoga con cebolla de verdeo, cebolla, poniéndole laurel. Se le agrega aceitunas, uvas pasas, pimiento rojo y huevo duro. Sazonado con ají molido.

Empana litoraleña ( de Corrientes, Entre río y Santa Fé)

Empanada que varia el tamaño. En realidad cada provincia tiene su variedad. Cocinadas en horno.

El relleno: Pescado de río, preparado con cebolla, queso, ciruelas y salsa blanca. Sazonado con ají molido.

Empanada del Chaco

Empanada mediana. Cocinadas en horno o frita.

El relleno: Puede ser de pescado de río (normalmente dorado) o de carne de ternera, cortada al cuchillo, preparado con cebolla y pimiento verde. Agregándole huevos duros y aceitunas.

Empanada de Buenos Aires

Empanada muy grande, agrandada como se le suele decir a los de la capital. Es un mix de todas. Cocinadas en horno o frita.

El relleno: la más común de carne de ternera picada a maquina, preparado con laurel, cebolla y cebolla de verdeo. Agregándole huevos duros, pimiento verde y aceitunas. Sazonado con ají molido.

Empanada de San Luis

Empanada grande, Conocida también como «putana». Cocinadas en horno o frita.

Su masa: tiene un sabor especial, ya que le ponen manteca de cerdo.

El relleno: carne de ternera «matambre» picada fino, preparado con poca cebolla. Sazonado con ají molido «putaparió» (Argentina) y orégano.

Empanada de Mendoza

Empanada grande, influenciada por Chile. Cocinadas en horno.

Su masa: va pintada con huevo, para que salga brillante y dorada..

El relleno: carne de ternera «paleta de aguja» (Argentina), cortada a cuchillo, rehogada con ajos. Se le agrega aceitunas y pasas de uva. Sazonado con ají molido y comino.

Empanada de Córdoba

Empanada media. Cocinadas en horno.

Su masa: va espolvoreada con azúcar

El relleno: carne de ternera picada muy fina, rehogada con cebolla, cebolla de verdeo y laurel. Se le agrega aceitunas, opcionalmente tomate natural. Hay la versión «traslasierra» que se le agrega zanahoria. Y otra versión «pastel Federal» que ele agregan peras hervidas en vino tinto y clavo. Sazonado con ají molido.

Empanada de la Patagonia

Empanada mediana de forma rústica. Cocinadas en horno o frita.

El relleno: normalmente es de carne de cordero y en la costa de pescado o frutos del mar, rehogada con cebolla, y puerros. Hay la versión en la provincia de Río Negro con «púlpito tehuelche» (Argentina) y en Tierra del Fuego, la exquisita de «centolla«. Sazonado con ají picante ahumado.

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Mariana Llorente

Mariana Llorente

Soy especialista en organizar viajes de lujo, buscando la excelencia en los destinos y dotando de sentido el servicio personalizado. No hay dos viajes iguales, porque no hay dos personas idénticas.

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